きんぴらの語源-金太郎から由来

きんぴらとは、千切りにした材料を植物油で炒め、砂糖・醤油で炒め、唐辛子で辛味をきかせた料理のこと

語源由来辞典

“きんぴら”は料理法のことです。

食材にごぼうやにんじんを使うのが定番ですが、シャキシャキした食感のれんこんや、甘いサツマイモなどの根菜類を使うことが多いですが、セロリやパプリカ、野菜以外ではこんにゃくなどで作ってもおいしいですね。

“きんぴら”は昔話の「金太郎」に関係していて、金太郎は実在する人物で、坂田金時（さかたきんとき）さん（幼名が金太郎）と言います。

その息子として架空の人物ですが「坂田金平（さかたきんぴら）」と人形浄瑠璃などで登場します。

京の平和を守る話で、金平は父親と同じく力強く勇ましい人物とされ、強いモノや頑丈なものを「金平〇〇」と言うようになりました。

“きんぴらごぼう”は滋養豊富な野菜として食されており、唐辛子を効かせたごぼう料理は、その歯ごたえや辛さが坂田金時に通じるとされ、「きんぴらごぼう」と名付けられたといわれています。

参考HP＜東京半蔵門：一心堂本舗＞

精進料理“きんぴら”効果

精進料理は丁寧につくるという心得がありますが、食材を余さずいただくという感謝の気持ちも込められています。

大根や人参の皮などはきんぴらをつくることで、自然の恵みを残さず食べることができます。

そして、きんぴらの代表食材であるごぼうには、肉や魚を食べない精進料理の中で、精が付く滋養強壮によいものなので、おすすめです。

精進料理では、植物油の中でも「ごま油」を使うことが多く、シンプルな和食にごま油が合うことが食べてよくわかります。

精進料理“きんぴら”レシピ

食感は人によって好みがあるので、野菜の切り方は、自分や家族に好みに合わせて切ります。

私は主菜に合わせたり、家族に高齢者がいるので、ごぼうをゴロゴロと太目切るようにしていませんが、ごぼうの先端など、そのままカットしたいほど、ごぼうの食感は好きです。

写真で使用している野菜は、ごぼう・じゃがいも・人参・いんげんを使いました。

まず、従来精進料理では、砂糖を使わない方向だったようですが、現代になって精進料理でも砂糖を少々使うことがあるようです。

砂糖の甘味ではなく、本みりんの甘さの方がまろやかで美味しいです。

“きんぴら”は上記で述べたように、「植物油で炒め、砂糖・醤油で炒め、唐辛子で辛味をきかせた料理のこと」なので、砂糖を使わないものは、きんぴら風…？

ぜひ精進料理の“きんぴら風”を、作ってみてくださいね。

街の総菜コーナーで販売されているものやコンビニのお弁当などのきんぴらは、ちょっと砂糖が多めに使っているような気がします。

子供ウケする味ですね。

精進料理できんぴらを作るとき、みりん風味を使わないで「本みりん」の甘味をいかして、しょうゆも風味が生きている“しょうゆ”素材を楽しむような味付けにすることで、素材をいかした自然の恵みを感じる料理になります。

素材のよさを多く味わうには、調味料で味を消してしまうのではなく、調味料で素材をいかすことで、最高の味になります。

主役ではないけれど、大きな役割を果たす調味料のしょうゆやみりんは、風味が同じモドキ商品ではなく、できるだけ自然に沿った本物を使うようにしましょう。

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